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麻辣烫串串香底料配方分述新式麻辣烫与牛油麻辣烫制作

时间:2013-10-12 14:57来源:未知 作者:ilovemymoney 点击:
内容摘要:麻辣烫串串香底料配方(分述新式麻辣烫与牛油麻辣烫制造技巧) 介绍: 麻辣烫风靡中国多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它存在投资成本少、顾客群(想理解更多技术,请点击右侧更多小吃做法)体广、价格低廉、简单易做的特点。现供给新式麻辣烫与牛油麻

麻辣烫串串香底料配方(分述新式麻辣烫与牛油麻辣烫制造技巧) 介绍:

麻辣烫风靡中国多年,至今仍然是大小城市夜市上的主力,它存在投资成本少、顾客群(想理解更多技术,请点击右侧更多小吃做法)体广、价格低廉、简单易做的特点。现供给新式麻辣烫与牛油麻辣烫制作技能,以供参考。配方供应嚣:

赵常均,四川名厨,国家高级烹调技师,现任重庆大顺食府行政总厨。 新式麻辣烫特色:

麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦,属于半渣型。主料:

干子弹头海椒5千克,二金条干海椒2500克,干青花椒2500克,鲜牛油1.5千克,色拉油50千克,鸡油5千克,牛大骨鲜汤10千克。 调料嚣:

黄酒30克,白酒6克,醪糟汁20克,冰糖2克,鸡粉50克,味精50克,盐适量。

香料:

小茴香75克,香叶20克,良姜50克,甘草10克,白蔻50克,香茅50克,胡椒75克,香果50克,金砂仁30克,南姜50克,百里香20克,黄桅子50克,桂皮50克,紫草100克,玉果45克,木香30克,青果20克,香沙35克,香草50克,老姜750克,大蒜500克,红葱头50嚣0克,桑根50克,白酒250克。制作方法:

(1)将所有的香料均打成粉,将2/3的香料用纱布包好,入老油里用温油浸泡出香;将干辣椒切节,去籽,用温水泡10分钟左右,去掉杂

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