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重庆小吃串串香做法及配方 小师傅酸辣粉供应

时间:2013-10-12 16:22来源:未知 作者:ilovemymoney 点击:
内容摘要:重庆小吃串串香(热锅麻辣烫)的做法及配方 串串香又叫热锅麻辣烫,是草根美食最民众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯跟爱好

重庆小吃串串香(热锅麻辣烫)的做法及配方

"串串香"又叫"热锅麻辣烫",是草根美食最民众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯跟爱好上了川菜川味,其中,麻辣烫更是以独特的魅力跟赫然的特色遍布于全国众多城市,能够说只有有人的处所就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川滋味的代表。

种类

串串香的品种很多,从海里的海鲜,鱼呀,虾呀,蟹呀,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜,白菜呀,豌豆尖,菠菜啊等很多种,巴蜀人喜好吃辣椒,而串串香也是越辣越好,岂但要辣,还要辣的香~所以锅底的佐料就十分重要了~锅底是味道的源泉,像个别的咱们可能看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等,有些还是中药的锅底,吃了后可以滋补的!

起源

成都的"串串香"最早浮现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等四处摆摊经营"串串香".以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,"好吃嘴"们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉破费而深受大众青眼,食客川流不息。我还记得上小学四年级时,我家附近的建设路上,长长一条街,几乎被一家挨一家的串串香摊子挤满了,仿佛大家都指望靠这串串香赚钱吃饭了。然而当时大家都把串串香的技巧看成是宝贝,后来直到餐饮闭会式培训串串香之后,专业的、系统的串串香技能才开始形成。 原料

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