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串串香与串串香火锅

时间:2013-10-12 16:23来源:未知 作者:ilovemymoney 点击:
内容摘要:串串香与串串香火锅 ——川菜映像串串香火锅培训技能文集 川菜映像是一个由郑王易川菜世家为核心组成的技术跟谋划团队。自2002年起始终为四川省内大中型餐饮企业供应内部技巧训练,2009年策划面向社会的技术咨询服务。本着对创业者负责的态度,川菜映像极其

串串香与串串香火锅

——川菜映像串串香火锅培训技能文集

川菜映像是一个由郑王易川菜世家为核心组成的技术跟谋划团队。自2002年起始终为四川省内大中型餐饮企业供应内部技巧训练,2009年策划面向社会的技术咨询服务。本着对创业者负责的态度,川菜映像极其关注项目的市场价值。

第一节

总序:

中国有多少千年的饮食文明,数不清的饕餮大菜,道不尽的烹饪名师。菜如江湖。

有兴衰,有更替,门派林破。

巴山蜀水兼有山林水草之利,物产丰富、景象温润,地杰人灵,烹饪文化源远流长。

以重庆跟成都为代表的渝派和蓉派川菜亦得以跻身中国四大菜系之一。

盛名之下必无虚士。川菜味型及烹饪手法之多之杂实为各菜系之首。所谓的川味小吃亦风靡大江南北,受到各地区食客的欢迎。

然渝派和蓉派的正统川菜切实均高居庙堂,川菜盛名之下泥沙俱下难辨真伪。一道经典名菜棒棒鸡,亦有以“钵钵鸡”命名,本来是传统凉菜,竟然用热汁调味。翻新也好,取巧也罢,总有一股令人说不出的滋味。

川菜的味型是传统也是特色亦是可贵之处,辣味的凉菜有红油味、麻辣味、怪味、酸辣味等诸多味型,前三种又以油色红亮为标记,遗憾的是很多馆子把凉菜做成了一种味道。内行人看来,颇有劣币驱逐良币之感。

兴许这些不算什么,川菜及小吃仍然以前所未有的速度发展着。

兴许令人疑虑的是那些用增添剂伪装川菜的产品吧。

川菜是民间的,不求食材之精贵,但求调味之独到。川菜的复合味是中国菜系中所特有。然而这种复合味是平衡利用油脂和香料的结果。

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