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重庆美食(小吃)攻略

时间:2013-10-13 10:36来源:未知 作者:ilovemymoney 点击:
内容摘要:重庆美食攻略 重庆菜属四川菜系,存在麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。鱼香肉丝和回锅肉是川菜中有 代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中,香气浓郁。其原料不外乎醋、糖 ⑴萁?、泡椒和??粒,诚然简单,但要公平搭配,做出正宗的鱼香肉丝还真不易。我到很多家餐馆

重庆美食攻略

重庆菜属四川菜系,存在麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。鱼香肉丝和回锅肉是川菜中有 代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中,香气浓郁。其原料不外乎醋、糖 ⑴萁?、泡椒和??粒,诚然简单,但要公平搭配,做出正宗的鱼香肉丝还真不易。我到很多家餐馆都点过 这道菜,但非酸即甜,倒人胃口。所以你要考验馆子里师傅的手艺,不必吃别的菜,叫 份鱼香肉丝尝尝就能看出这位师傅的基本功。另外在川菜中肉丝、肉片炒之前一定要加 入芡粉,这样肉炒出来才够嫩。回锅肉是半肥半瘦的猪肉煮熟后切片炒成(如不煮而生 炒就成了盐煎肉),炒回锅肉的要害之一是火候:爆油时要恰到好处才油而不腻,否则 火候不到则油,火候过分则干硬;关键之二是,要是豆瓣酱酱香扑鼻,你就成功了一半 。重庆人炒回锅肉个别用郫县豆瓣,略咸。我喜用妈妈亲手做的黄豆瓣酱,好吃极了! 关键之三是起锅前别忘放糖,很多人都忽视了这一着,结果少了一味。正宗的回锅肉会 让人长久难以忘却!

重庆最富胜名的就要数火锅,据说火锅起源因于潮冷的冬季气侯和重庆人爽快率直的性 格。从今天街头星罗棋布的火锅店可能看出火锅市场的茂盛。重庆火锅主要分为红汤和 清汤两种,红汤以麻辣鲜香为主,而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结 合体,即火锅用S形的金属片分格成太极图状,一清一红,颜色显明。本地人在重庆喜好 吃鸳鸯火锅,要是吃红 赖 挡不了,立即请清汤救驾。本地人的最爱大略要算街边的小 火锅(又称麻辣烫)了,而三拖一是这种火锅的代表。所谓三拖一,就是荤菜三元(个 别菜除外),素菜一元。一顿下来,每人只须十来元就能酒足饭饱,真是经济又实惠。 近来火锅行业竞争激烈,又出现了二拖一。不过,一分价钱一分货,也别太贪便宜。 重庆火锅取材相当广泛,荤的可取自家禽、畜生及其内脏器官和水产,而几乎所有的蔬 菜都可用作素菜。至于油碟,重庆人喜用麻油拌蒜泥,一来清热降火,二来调味润滑, 于是吃起更加回味长久。记得我读大学时有位来自江苏的同学,一日初尝火锅,即时被 辣得语不成句:“好辣呀,好辣呀......辣去世了......好好吃哟!......我还要吃.... ..",可见火锅的魅力无穷。这不,前两天他还打电话给我让我寄多少袋火锅底料去。

在重庆吃火锅是不分节令的。冬天吃火锅是名正言顺,但夏天火锅的生意更火爆。在三 伏天,临街露天而坐,赤裸上身(仅限男性),锅中汁水翻滚,桌上热气蒸腾,吃得汗 流浃背,同时谈笑风生,席间觥筹交错,一杯冰啤下肚,畅快淋漓之极! 而这也成了远近驰誉的夏季重庆街头一景,连我在中甸的永生饭店遇到的老外都知道。 跟成都的火锅比较,重庆火锅更有阳刚之气。如果重庆火锅是“大江东去”,那么成都 火锅就是“小桥流水”。成都人吃火锅原料很精巧;重庆人不如此讲究,猪、牛肉都 是大张的薄片,白菜用手撕成整张,鳝鱼基础不要洗,连着血水就倒进锅里。近来重庆 的老灶火锅从新浮现,土灶加粗瓷大碗,更显豪放!

重庆的火锅名店不少,如桥头、小天鹅、露凝香、苏大姐等,我爱好桥头。在南坪的总 店,地方较大,氛围较好,点菜计价,能够吃到江团等高等菜,席间有歌舞时装表演。 比拟之下,弹子石分店的自助餐火锅我去得更多,每人30元,除了白酒,其余的随意吃 。一般选用鸳鸯火锅,红汤烫大多数荤菜;清汤烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田 螺,必定要再向服务员要个干辣椒碟。席间有服务员始终推小车送小吃,浅尝一下莴莴 头跟油炸豆沙饼,千万别敞开吃,因为好吃的还在后面。吃得差不久了可要碗冰镇银耳 汤,清凉润肺;如觉得肚子还有潜力可挖,来碗八宝粥吧,再配点点心小吃。最后来碟 水果,满意而去。

假如在重庆火锅吃得意犹未尽,可带些火锅底料回去。最简略的做法是底料加水煮开便可 烫食;如要讲求些,先用油炒香郫县豆瓣,参加骨头汤(鸡汤亦可),再加入牛油,干 辣椒,花椒,大蒜,老姜和底料,煮开,再根据口味的浓淡酌量增添调味品。

到了重庆,首先应尝泉水鸡。正宗的泉水鸡在南岸区黄桷垭,在泉水鸡一条街选家门面

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